• 德国制造的锻造工艺

    德国制造的优质锻刀的锻造工艺源自中世纪时期,WMF传承了这一传统工艺。与其他所有主要制造商相比,WMF遵守传统的锻造工艺,推出了各式各样的厨具。在巴登 - 福腾堡州的Hayingen ,WMF经营着德国最大的刀片锻造厂之一。每年,数十万遵循传统锻造工艺的刀具在这里制成。精选的特殊刀片钢,加上精心地加工,打造出了优质的刀具产品。

    在WMF自己的刀片锻造厂,由特殊刀片钢制成的刀片要通过锻锤进行整体锻造,在经过数次光亮磨光处理,直至其拥有十分光滑的表面。尽管刀片锻造项现代技术,但仍需经过30多道需用手工处理的制作工序。最后,采用激光技术对每一道工序进行核查。这样确保能生产出十分锋利的刀片,并且能够持久锋利。

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    WMF刀片锻造
    WMF刀片锻造

     

    在 1000°C 以上的温度条件下进行锻造
    在 1000°C 以上的温度条件下进行锻造

     

    炽热坯料
    炽热坯料

     

    锻造视频
    锻造视频

大马士革刀

  • WMF的大马士革刀将古代手工制作的美感和现代技术相结合,将不同特性,含碳量很高的钢材,采用创新技术在真空高压的条件下柔和成具有120层结构的大马士革钢。刀片上深浅不一的花纹图案在制作过程中自然形成。刀片要求特别高的碳含量,并在非同寻常的角度下进行打磨,因此拥有无以伦比的锋利度和硬度。可做到切水果不流汁,切面包不掉渣,切鱼不留腥。在2015年播放的“12道锋味”电视节目中,是谢霆锋指定刀具。

    设计:Makio Hasuike

大马士革刀
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选取高含碳量钢材,拥有无以伦比的锋利度和硬度,可做到切水果不流汁,切面包不掉渣,切鱼不留腥。

Spitzenklasse Plus刀具

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    堪称经典的优质刀具系列经过全新设计,带给你与众不同的感觉。握在手上,更加得心应手。凹凸刀柄为优质塑胶材质,采用无缝式铆接工艺制成,确保达到更为理想的卫生条件。所有的刀具负重均匀平衡,可安全地握在手上。该系列产品种类多样,可根据使用目的,选择一款刀片刃口和刀片形状均能满足你要求的刀具。
    设计:WMF Atelier





边缘呈锯齿状的西红柿刀
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锯齿状刀刃可将硬皮切开,并均匀切成片。 末端呈叉状,适合于将西红柿片叉起。
厨房刀
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长长的直刀片甚至于可将大块的部分切碎。 可以用来切花椰菜,将卷心菜切成薄条,或者均匀切分烤肉、鱼肉和家禽类。
切肉餐刀
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锋利的刀片使得平稳地切肉成为可能,无论是熟肉或是生肉,切片或切丁,均不会使肉汁损失掉。
厨师刀
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切肉类、鱼和蔬菜 宽宽的刀片强而有力,还可以用来切药草或坚果。 要执行此操作,将刀尖固定在切菜板上,然后上下移动刀片刃口。 刀片的宽边可用于均匀的平切肉块。
边缘呈双面锯齿状的刀刃
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WMF专利所有: 两面的刀刃均为锯齿状。 特别硬的食物,如面包、洋葱、蔬菜以及腊肠,甚至于冷冻食物,都可用这把刀均匀准确地切开。

专为亚洲人设计

能将鱼肉切成可直接入口的大小,肉类能切成薄薄的一片,而蔬菜能切成丝状,品尝起来更加可口。 与欧洲美食相比,亚洲美食在数量上和制作方法上都要更多。 不同的传统,不同的烹制方法,不同的厨具。 在欧洲,日本和中国,已出现了各种形状不同的厨刀,因而也相应发展出了不同的切割技术,这是迄今为止人类文化史上一个值得记住的地方。 有了这些知识,再加上掌握了高水平的刀片锻造技术,WMF扩展了其产品线,打造出了专门烹制亚洲美食的刀具系列。中式厨师刀是把多功能刀,可用于去皮、切块和切片处理,剁骨刀主要适合于切肉,但是手部动作灵活的话也可以用它来切草药。 这两款刀的与众不同之处在于切割锋利度优异,使用起来不费吹灰之力。 异常锋利的刀片可利落地将食物切开,同时不会将其弄碎,因此食物体内的汁液不会损失掉,香味也能保留下来。 对亚洲美食的尊重与得到国际认可的WMF刀具品质结合在一起,由此产生了这些专为亚洲人设计的刀具。

中式 Spitzenklasse Plus 切菜刀
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刀片用特殊的刀片钢制成,短且可控制。 凹凸刀柄为塑料材质,采用无缝式铆接工艺制成。 适合于切蔬菜和水果。 德国制造。 刀片长16cm
中式斩骨刀
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 "Know Kong" 刀刀片厚实,经适度磨光处理。这款刀还可用于去骨去筋,是剁菜的理想之选。 锻造刀片用特殊刀片钢制成,德国制造产品。 刀片长15cm
经典系列中式厨师刀
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专为中国厨师打造的中式厨师刀可与 "欧式" 厨师刀相媲美。 刀片用特殊刀片钢制成。 凹凸刀柄为塑料材质,采用无缝式铆接工艺制成。 刀片长18.5cm
  • 如何选购一把好刀?

    一把好刀在品质上具备了一些鲜明的特征,并可确保其在日常使用中的功能性。

    购买刀具时应注意哪些因素?

  • 锻刀剖析

    食物的种类非常多样化。 只有选择形状和功能都合适的刀片才能切出形状整齐、切口利落的原料

  • 关于刀具的有趣事实

    我如何存放我的刀具,又该如何保持其锋利度呢?

    要诀和技巧